<dd id="oniqf"><meter id="oniqf"></meter></dd>
歡迎訪(fǎng)問(wèn)貴州省仁懷市茅臺鎮鄭氏酒業(yè)有限公司官網(wǎng)！
/
/
常言道“曲是酒之骨”，可見(jiàn)酒曲的重要性?！岸宋绮惹笔敲┡_鎮醬香酒生產(chǎn)一項重要內容，每每糯粽飄香、新麥上市時(shí)節，各家燒房也就開(kāi)始制曲了。因是用腳將原料在模具里踩實(shí)成曲坯，所以制曲被形象化稱(chēng)為“踩曲”。
白酒的呈香物質(zhì)（香氣成分）有1000多種，包括醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、羰基化合物、硫化物等。這些物質(zhì)在恰當的比例下組成了各具風(fēng)味的白酒的特殊芳香，因此而有了白酒的香型分類(lèi)。
1704，一個(gè)本應與醬香酒沒(méi)有牽連的年份，由于曾經(jīng)被茅臺酒廠(chǎng)誤用過(guò)，至今仍有**的熱度。 上世紀80年代以前的一段時(shí)間，茅臺酒背標上印有“建廠(chǎng)于公元一七〇四年”的字樣，同時(shí)酒盒上也有“一七〇四”篆書(shū)圖章，后來(lái)背標改版，背標與酒盒同時(shí)取消了“一七〇四”。1986年“一七〇四”篆書(shū)圖章用于“珍品茅臺”，是品質(zhì)卓越的標志。
茅臺鎮醬香酒建立在當地方言基礎上的術(shù)語(yǔ)平添了醬香酒的神秘，也讓許多醬香酒愛(ài)好者面對醬香酒術(shù)語(yǔ)中的這“沙”那“沙”，猶如掉進(jìn)了沙丘迷魂陣，腦子也漸漸沙化。今天，就為各位將醬香酒的“沙”丘一座座道個(gè)一清二楚。 茅臺鎮醬香酒的釀酒原糧是本地高粱，本地高粱籽粒細小，酒工們?yōu)樗×藗€(gè)可愛(ài)的名字，叫“沙”。于是，便產(chǎn)生了茅臺鎮醬香酒獨特的帶“沙”的系列術(shù)語(yǔ)。 一、下沙 指投料（高粱），開(kāi)始釀酒。每
酒窖：指酒糟發(fā)酵的窖池、窖坑，不是酒的陳化倉庫。酒窖的大小沒(méi)有特別規定，可大可小?，F在比較多的形制是4米長(cháng)、2.5米寬、3米深，每年產(chǎn)坤沙酒9噸左右。釀造優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒窖須構筑在由紅砂巖風(fēng)化而成的紅砂壤上，四壁砌以砂巖條石。在茅臺鎮7.5平方公里核心產(chǎn)區，酒窖選址應不超過(guò)550米海拔。
白酒是我們國家傳統的蒸餾酒，隨著(zhù)科學(xué)的進(jìn)步，我們既認識了它跟其他的蒸餾酒不一樣的風(fēng)格以及產(chǎn)生的緣由，還了解到了各種不同香型的白酒。當品鑒這些白酒的時(shí)候我們會(huì )聯(lián)想到各自都有各自的釀造工藝。相關(guān)人士認為作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的品鑒師并不需要會(huì )每一種香型的白酒都很了解，畢竟他們又不是**的釀酒工程師，但是對于影響白酒風(fēng)味物質(zhì)的因素還是需要了解的。 其實(shí)影響白酒風(fēng)味的因為有很多，比如原料的選擇、糖化時(shí)候的發(fā)酵劑、釀
1、踩曲：先將小麥粉碎，加入水、藥粉和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，將原材料踩制成四周緊實(shí)，中間疏松的曲塊。
官方微信
手機網(wǎng)站
電子營(yíng)業(yè)執照
技術(shù)支持：萬(wàn)商云集
